Готовим на костре

Скоро лето - пора активного отдыха на лоне природы. Выезды на дачу или на пикник не обходятся без посиделок у костра. Как провести их вкусно?

Шашлык из курицы

Приготовление. Куриные грудки без костей режутся на кусочки шириной 3 см и заливаются маринадом на 2 часа. Маринад делают так: мелко натертая цедра и сок половинки апельсина плюс 2 ст. ложки растительного масла, столько же меда, соль, черный перец, молотый тмин или любые пряные травы (1/4 чайной ложки).

Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и запекают над углями костра до готовности. Поворачивая мясо, не забывайте его время от времени поливать оставшимся маринадом.

Вместо куриного филе можно взять курицу целиком. Ее разрезают вдоль спинки и разворачивают плашмя. Обмазывают солью, специями, окропляют лимонным соком. Сквозь тушку продевают два шампура (поперек) и жарят над углями, часто поворачивая то на одну, то на другую сторону.

Рыба запеченная

Приготовление. Рыбу (карпа, например) очищают от чешуи, удаляют внутренности, отрубают голову и хвост, промывают холодной водой. Нарезают на порционные куски. Каждый порционный кусок обкладывают зеленым луком и завертывают в фольгу. Если фольги нет, то рыбу можно завернуть в листья лопуха в несколько слоев. Запекать надо в горячей золе, оставшейся от костра. При подаче разворачивают и подают с овощным гарниром и кусочком сливочного масла, положенным на кусок рыбы.

Мелкую рыбу можно на углях запечь целиком, выложив на смазанный маслом противень или сковороду, сбрызнув лимоном во время выпекания.

Шашлык из рыбы

Приготовление. Взять рыбу величиной 20-25 см, очистить, выпотрошить, хорошо промыть, посолить, поперчить. Надеть на палочки. Длиной палочка должна быть 50-60 см, шириной 1-1,5 см. Когда рыба надета на палочки, их вкалывают стоя в землю вокруг костра наклоном на огонь. Когда с одной стороны рыба поджарится, повернуть к огню другую сторону, чтобы и другая сторона поджарилась.

Шашлык из свинины

Приготовление. Свиное мясо режут на кусочки и складывают в миску. Выжимают лимон, солят и перчат. Затем добавляют репчатый лук кольцами, мелкорубленый чеснок, свежую зелень, 100 г томатного соуса и небольшой пакет майонеза. В этом вкуснейшем соусе свинина должна простоять 2-3 часа. А после - на шампур и к застолью!

Запеченные овощи

Приготовление. Разрезанные на дольки овощи - картофель, баклажаны, сладкий перец - выкладывают на решетку и часто поворачивают, не давая подгореть. Овощи подают к мясу и рыбе в качестве гарнира.

Лопату - в руки!

Сочувствую новым дачникам, когда они первый раз приезжают взглянуть на приобретенный участок. Как правило, он запущен до безобразия. Даже границы владения не определить - все закрыто пожухлой некошеной травой, спрессованной за зиму. И не знаешь, какой инструмент брать в руки в первую очередь.

Травяное аутодафе

Ни в коем случае нельзя поджигать сухую траву, не подготовившись как следует. Огонь - это стихия неуправляемая, а при ветре он особенно опасен.

Мне приходилось выжигать целинные участки под огород - в разные годы осваивала четыре усадьбы, сейчас начинаю осваивать пятую. Сначала надо запастись водой. Потом приготовьте лопату - с ее помощью можно засыпать огонь землей, грабли - до поджига сгрести лишнюю траву в безопасное кострище, подальше от строений.

Прежде чем поднести спичку, надо из лейки пролить линию, за которую огонь не должен переходить. Удобно выжигать небольшими кусками, отсекая их водяной границей.

Грядки из дерна

Выжженный или выкошенный участок поддается перекопке, когда земля уже не липнет к лопате, а сорняки еще не начали прорастать. В это время можно вытягивать корневища пырея, сныти и других многолетних трав левой рукой из-под лопаты. Правой рукой раскачиваем лопату, вонзенную в землю, и пласт разрыхляется. В этом варианте оборот пласта не делаем. Такой способ трудоемкий, но более эффективный.

Если средства позволяют, стоит купить черное полотно, пропускающее воду и воздух, и закрыть им часть делянки заранее. Прорастающие сорняки под ним будут слабыми и через неделю легко выдернутся.

Следующий способ: лопатой перевернуть верхний слой дерна, уложить его вниз травой, а затем покрыть черным материалом. Сделав прорези в полотне, высадить в них рассаду салата, земляники, ранней капусты.

Рубим и выкашиваем

На время забудьте о плоскорезах и полольниках. На целине актуальны топор и коса. Для первых грядок нужно расчистить место, относительно плоское. А на земле - кочки от кротовин, заросшие пыреем и не поддающиеся лопате. Рубим топором! Кочки помешают косить в дальнейшем, и в любом случае их надо срыть до того, как начнет расти трава.

Через месяц на той территории, которую не успели освоить в апреле, есть смысл выкосить молодую траву. Накошенное - в компост, а открывшуюся землю продолжаем осваивать методом переворота, чтобы высадить томаты и капусту.

Н. БОРЗЫХ

Открытие сезона

Наступает дачный сезон, а значит, в течение нескольких месяцев дача станет вашим вторым домом. И так хочется, чтобы загородный домик был таким же уютным, как и городская квартира. А потому самое время обновить дачный интерьер.

Выбирая мебель для дачи, помните, что главные ее отличительные черты - функциональность и компактность. Не стоит загромождать летний домик громоздкими диванами и массивными шкафами, лучше отдайте предпочтение легким конструкциям из металла, пластика или дерева.

Деревянная мебель идеально вписывается в деревенский интерьер. И не важно, будут ли ваши столы и стулья пахнуть свежей стружкой или, напротив, выглядеть как бабушкино наследство, и то и другое одинаково уместно в загородном доме. Но безусловные фавориты модной дачной мебели - изделия из сосны. Песочно-белые оттенки сосны увеличивают комнату, наполняя пространство воздухом и светом. К тому же мебель, изготовленная из сосны, не требует специального ухода.

Кресла и столы из алюминия будут хорошо смотреться и в доме, и в саду. Такой мебели не страшна ржавчина, к тому же ее легко переносить с места на место. А съемные подушки сделают алюминиевое кресло не менее удобным, чем мягкая мебель.

Ну и, конечно же, на даче не обойтись без ярких пластиковых столов и стульев. Им не страшен летний дождик, поэтому такая мебель займет достойное место в вашем саду, неподалеку от мангала или барбекю. Кстати, если вы еще не обзавелись мангалом или грилем, необходимо исправить это упущение. Что выбрать - дело вкуса, однако усвоить основные различия между грилем, мангалом и барбекю не помешает.

Самое простое приспособление для шашлыка - мангал. Кто хотя бы раз был на пикнике, прекрасно представляет, как он выглядит. Конструкция гриля гораздо сложнее. С виду он похож на большую сковородку с крышкой, поставленную на ножки. Основной элемент гриля - решетки. На верхней располагается приготовляемый продукт, на нижней - топливо. В нижней и верхней части корпуса гриля есть отверстия с заслонками для регулирования притока воздуха - в этом принципиальное отличие от мангала. Зачастую предусматривается и съемная емкость (зольник), в которую осыпаются прогоревшие куски угля. Благодаря наличию крышки гриль может использоваться не только для жарки мяса, рыбы или овощей, но и как домашняя коптильня.

Что касается барбекю, то его конструкция очень схожа с конструкцией гриля. Единственное отличие - отсутствие крышки. Иногда барбекю выполняют в виде небольшой печки, которая помимо своих основных функций послужит еще и дополнительным украшением сада.

«Дочки-матери»