Королева борща
Еще за 2000 лет до нашей эры вавилоняне,
персы возделывали свеклу как овощное и лекарственное растение. Есть
документ, подтверждающий это. В списках растений, произрастающих в саду
вавилонского царя Меродах-Баладана, есть упоминание о листовой
свекле.
На Руси свекла стала известна с Х-XI веков. Сведения о ней встречаются в «Изборнике» князя Святослава. Во все времена у разных народов свекла считалась целебным продуктом. О свекле писали Цицерон, Вергилий, Плутарх, Марциал. Серьезные труды о ее лекарственных свойствах оставили Диоскорид и Авиценна.
Русские целители о свекле писали так: «Корни и ботва ее составляют в снеди средство прохладительное, мягчащее, отверзающее утробу, утоляющее внутренний жар, …жар в кишках, приключаемый припадками желчными. Полезно их употреблять подверженным запорам, жгучей урине (моче), колике, волнениям и бессоннице. Однако нехорошо употреблять свеклы много особам, имеющим слабый желудок и подверженным ветрам и поносу. Свежие свекольные листы, прикладываемые к голове, утоляют в ней боль и жар, так же к воспаленным опухолям: они умягчают и просасывают тугие нарывы и чирья. Отвар из листьев и кореньев свекольных слабит».
В русских травниках встречаются
многочисленные рецепты лечения свеклой цинги, туберкулеза, малокровия,
гипертонии, насморка и т.д. Чем же так полезна свекла?
В ней есть белок, жир, сахар, клетчатка, органические кислоты (яблочная, уксусная), минеральные соли (магний, кальций, железо, йод), красящие вещества, витамины С, В16, B2, Р, РР, фолиевая кислота.
Клетчатка и органические кислоты свеклы усиливают перистальтику кишечника. 140 г вареной свеклы натощак - отличное средство против хронических запоров. Способствует свекла и нормализации пищеварения. Она содержит пигмент бетаин, который содействует расщеплению и усвоению белковой пищи, участвует в выработке холина, который, в свою очередь, улучшает работу печени. Именно поэтому свекла является настоящим лекарством для тех, кто страдает заболеваниями печени.
Полезна свекла и для гипертоников. Она богата магнием, понижающим кровяное давление. В народной медицине есть вкуснейшее лекарство от давления: смесь свекольного сока с медом в пропорции 1:1. Стакан такого напитка делят на 3-4 приема и выпивают за день.
Свекла содержит много йода, которого так
не хватает нам для работы желез внутренней секреции, щитовидной
железы.
Содержащееся в свекле железо очень полезно при малокровии, так как оно играет очень важную роль в процессе кроветворения. Это железо высокого качества, и поэтому оно является отличным питанием для красных кровяных телец.
Для хорошего кроветворения народная
медицина советует принимать сок трех корнеплодов: свеклы, редьки и моркови
в равных пропорциях. Пьют по 1-2 столовые ложки перед едой на протяжении
нескольких месяцев.
Очистительные свойства свеклы обусловлены соотношением в ней натрия и кальция (10:1). Это соотношение способствует растворимости кальция, поэтому свежий свекольный сок рекомендуют пить при расширении и затвердении вен, сгущении крови.
Косметологи единодушно советуют пить свекольный сок для сохранения молодости кожи. Поскольку свекла очищает от шлаков, она способствует похуданию, бодрости духа, жизнерадостности.
Свекольный сок можно пить, разведя пополам
с морковным. Это вкусно и полезно. В этой смеси большое содержание
фосфора, серы, калия, провитамина А.
Свекольная ботва - тоже полезный продукт. Листья и
черешки свеклы можно есть с ранней весны до поздней осени. Их кладут в
салаты, свекольники, зеленые щи, овощные супы. Листья свеклы на самом деле
содержат витаминов больше, чем сами корнеплоды, поэтому выбрасывать ботву
- значит обеднять свой рацион.
Икра свекольная
3-4 вареные свеклы, 1 соленый огурец, 3-4
дольки чеснока, 1-2 ложки растительного масла, уксус, соль, перец по
вкусу.
Огурец и свеклу очистить, лук обжарить на
растительном масле, чеснок очистить. Все овощи пропустить через мясорубку
или блендер, заправить солью, перцем, растительным маслом.
Салат из свеклы с хреном
3 свеклы с ботвой, 1 корень хрена, 2
луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, уксус и соль по
вкусу, зелень.
Свекольную ботву нашинковать, а саму свеклу запечь
в духовке до размягчения и нарезать ломтиками. Хрен натереть на терке, лук
нарезать кольцами, все компоненты перемешать, залить маслом и поставить в
холодильник на 2 часа.
Свекла фаршированная
8-10 штук свеклы, 3 моркови, 1 луковица,
5-6 ложек нарубленных соленых грибов, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. л.
растительного масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки уксуса, соль, перец по
вкусу.
Свеклу сварить до готовности в воде с уксусом,
очистить и выбрать середину так, чтобы получилась чашечка. Лук и морковь
мелко изрубить, слегка обжарить, добавить томат-пасту, измельченную мякоть
свеклы, мелкорубленые грибы (можно огурцы), молотый перец. Эту массу
потушить до готовности и нафаршировать свеклу. Затем сложить в глубокую
сковороду, полить сметаной (можно посыпать и тертым сыром) и запечь в
духовке.
Салат из свеклы с чесноком
2 вареные свеклы и одно яблоко натереть на крупной
терке, смешать с 3 пропущенными через чеснокодавилку зубчиками чеснока,
добавить соль и сахар по вкусу, заправить майонезом.
Гарнир к мясу
500 г свеклы очистить, натереть на терке, туда же
добавить тертое яблоко. 50 г шпика растопить в сковороде, добавить свеклу,
яблоко, соль, сахар, сок 1 лимона, корицу и гвоздику. Тушить, помешивая,
до готовности, подливая по мере надобности воду. За 5 минут до полной
готовности добавить в свеклу 2 рюмки красного вина. Это блюдо может быть и
самостоятельным, но чаще его подают как гарнир к мясу.
Свекла, тушенная в сметане
Свеклу очистить, нарезать кубиками (500 г) и потушить в небольшом количестве воды до готовности, периодически помешивая. За 10 минут до окончания тушения добавьте кусочек сливочного масла (50 г) и чайную ложку с горкой сахара, соль по вкусу. Теперь обжарьте на сливочном масле 1 столовую ложку муки, добавьте к ней сметану, соль, прокипятите пару минут, влейте в свеклу и потушите до готовности.
К свекле можно добавить при тушении курагу и чернослив, тогда блюдо получится более праздничным.
Полина СОКОЛОВА
|
